Eigentlich, könnte man meinen, sollten die Sizilianer an den Sommer gewöhnt sein. Dennoch ist einer ihrer liebsten Sätze: «Si muore dal caldo» – man stirbt vor Hitze. Kein Wunder, ist eine Erfrischung immer willkommen, am besten in Form einer Glace. Und die hat in Sizilien Tradition: Ihr Ursprung reicht ins 9. Jahrhundert zurück, als die Araber die Insel eroberten. Sie brachten nicht nur Zitronen und Pistazien mit, sondern auch Sorbet-Rezepte.
Die Sizilianer können sich keinen Sommer ohne Glace vorstellen. Damit sie ja genug davon bekommen, beginnt schon das Morgenessen mit einer kühlen Verführung, und zwar mit Granita, einer Art Sorbet aus Zuckersirup. Die klassischen Aromen sind Zitrone und Kaffee. Serviert wird die Granita im Glas, mit oder ohne Rahmhäubchen, zusammen mit einem süssen Hefe-Weggli, genannt Brioche. Ein berühmter Granita-Fan ist der Schriftsteller Andrea Camilleri. Nicht nur lässt er seinen Kommissar Montalbano oft Granita essen, auch der Autor selbst füllt sich morgens eine Thermoskanne damit auf.
Die klassische Glace geniessen die Sizilianer am liebsten abends in Gesellschaft. Wenn die Temperaturen erträglich werden, schwärmen ganze Familien zu ihrem Lieblings-Glacestand aus. Selbstverständlich muss es hausgemachte Ware sein. Gegessen wird stehend, ein kleiner Becher kostet selten mehr als einen Euro. Aromen wie Zitrone, Pistazie oder Mandeln sind beliebt. Etwas ganz Besonderes sind Jasmin- und Maulbeerglace – sie schmecken so himmlisch, dass man sich wünschte, der Sommer würde nie enden. Anna Imfeld

Sprache ist verräterisch. Wer in Ägypten eine Glace bestellt, fragt nach Ice Cream, Gelatti oder Dondurma, benützt also entweder das englische, das italienische oder das türkische Wort. Eine eigene arabische Bezeichnung ist nicht gebräuchlich.
Glace ist im Land der Pharaonen ein importiertes Produkt ohne tief verwurzelte Tradition. Entsprechend gering ist der Konsum der gefrorenen Köstlichkeit. Käufer sind vor allem Kinder und Jugendliche in der heissen Sommerzeit. Der Marketingfachmann nennt das Impulskäufe und versucht, mit Werbekampagnen die Gewohnheiten zu ändern, damit Glace vermehrt von Erwachsenen für zu Hause gekauft werde. Nur leider wächst der Markt langsamer, als die Verkäufer dies gerne hätten.
Eine Eistorte von Koueider macht sich als Mitbringsel immer gut. Die Vanilleglace mit dem Fruchtüberzug ist eine Spezialität der bekannten Kairoer Konditorei. Doch auch diesen klingenden Namen gibt es erst seit den 80er-Jahren. Etwas älter ist die Cassata vom Kaffeehaus Groppi, die früher die bekannteste Eisspezialität am Nil war. Fast verschwunden ist Buza, ein Eis, das gummiartig ist, Fäden zieht und einst im ganzen Nahen Osten verbreitet war.
Die kleinen gewerblichen Hersteller experimentieren schon mal mit neuen Sorten, etwa mit lokalem Karkadé, den roten Hibiskus-Blüten. Im Trend liegen jedoch wie überall auf der Welt Vanille und Schokolade, dann folgt allerdings die Mango, die als teure und edle Frucht gilt, und nicht Erdbeere wie in den übrigen Ländern. Generell sind im heissen Ägypten Fruchtaromen beliebt. Astrid Frefel

Natürlich könnte sich Zhou Liqing ein echtes Eis kaufen. Von Nestlé, Wall’s über die heimischen Sorten Mengniu und Yili liegt alles in der Tiefkühltruhe. Doch Zhou, ein 40-jähriger Chinese, sucht heute nach einem Binggun. Ein einfaches Wassereis am Stiel, wörtlich mit Eisstiel zu übersetzen. Es besteht aus gefrorenem Wasser mit Geschmack – gewissermassen die Billigversion eines Eises am Stiel. Aber für Zhou gibts nichts Köstlicheres: «Binggun erinnert mich an meine Kindheit», sagt der Bauarbeiter, der einst Eisverkäufer werden wollte. Noch vor zwanzig Jahren gab es weder in Peking noch im Rest des Landes Eiscrème zu kaufen, doch an jeder Ecke stand im Sommer ein Binggun-Verkäufer mit seinem Bollerwagen. Darin hatte er die daheim eingefrorenen, viereckigen oder runden Wassereis-Lutscher in eine Bettdecke eingewickelt, zwecks Kühlung. Die einfachsten Lutscher bestanden aus gefrorenem Zuckerwasser, andere Eisverkäufer hatten Rotdornsaft und Wasser gemischt und eingefroren. «Bingguuuun, binguuuun», riefen sie, während sie den Wagen langsam durch die Altstadtgassen Pekings schoben, stets von einer Schar Kinder verfolgt.
Nach Jahrzehnten der Wirtschaftsreformen in China ist Binggun heute so etwas wie eine aussterbende Eis-Spezies geworden. An jeder zweiten Ecke gibt es in Peking inzwischen eine Häagen-Dazs-Filiale oder ein anderes Eiscafé. Wen es jedoch nach einem guten alten Binggun gelüstet, der muss inzwischen lange suchen. Noch immer lässt es für viele Pekinger alte Träume zurückkehren, während es auf der Zunge zergeht. Henrik Bork

Die Russen mögen es kalt: Selbst wenn der Wind eisig durch die Strassen pfeift und es nicht aufhört zu schneien, versüssen sie sich den Tag gerne mit einer Glace. Klar, ein heisser Punsch oder ein Gläschen selbst gebrannter Schnaps würde besser passen zum garstigen Wetter. Aber die Glace hat sich irgendwie halten können als beliebte Takeaway-Verpflegung für jede Jahreszeit. Das mag auch an der Omnipräsenz der «Eisfrauen» liegen. Diese harren an ihren Freiluft-Verkaufsständen rund um Metrostationen und Bushaltestellen bei jeder Temperatur aus – wenn nötig auch mal im Pelzmantel.
Was die Glacesorten betrifft, hat sich in Russland Anfang der Neunzigerjahre eine wahre Revolution abgespielt. In sowjetischer Zeit war die Auswahl bescheiden, die Begeisterung für einzelne Sorten dafür umso grösser. Welcher Russe schwärmt nicht vom guten alten Zuckerröhrchen, einem einfachen Rahmglace mit Schokoladenguss. Dafür stand man gerne Schlange. Auch der Waffelbecher war ein Klassiker der sowjetischen Eisindustrie mit denselben Hauptingredienzen: Rahm, Zucker, Waffel. Mit dem Fall des Eisernen Vorhanges wurde Russland überschwemmt von Importglace. Als «Offenbarung» schildern einzelne Russen die Erfahrung, dass es Dutzende Glacesorten mit bisher undenkbaren Zutaten geben kann. Nachdem nun aber «Magnum», «Twister» und Konsorten durchprobiert sind, herrscht Ernüchterung. Viele sind sich einig: Am besten ist und bleibt das einfache Zuckerröhrchen, für das man schon zu Sowjetzeiten sommers wie winters Schlange stand. David Nauer

In Anatolien behaupten sie, sie hätten schon immer an den Gletschern gelutscht: Etwas Sirup drauf, und fertig war das Sorbet. Die Türken sind da bloss die Letzten in der Schlange all der anatolischen Leckermäuler, hinter den Hethitern, Römern, Byzantinern.
Die Türken haben aber ihre ganz eigene Sensation erfunden: das Eis von Maras. Maras liegt am Ahir-Berg, dort, wo die Ziegen grasen und sich über wilde Orchideen hermachen. Die Leute von Maras nahmen einfach die Milch der Ziegen und die zu Pulver zerriebenen Wurzeln der Orchideen, fügten Zucker und Zimt hinzu – und nach viel Kneten und Schlagen war es plötzlich auf der Welt, das Eis von Maras. 300 Jahre ist das jetzt her.
Das Eis von Maras isst man mit Messer und Gabel. Man hängt es an Fleischerhaken oder zerteilt es mit der Kreissäge. So fest ist es. Wie Toffee, sagen die einen. Wie Kaugummi, die Kinder. Die haben überhaupt ihren Spass: Ein Maras-Eisverkäufer, egal ob in Maras, am Strand von Izmir oder in der Fussgängerzone von Istanbul, verkauft nicht einfach Eis – er führt Kunststückchen vor: Eislöffel braucht er nicht, dafür ellenlange Spateln, die graben, schaben und stechen. Mal trommelt er ein Solo auf den Eistöpfen, mal lötet er die Waffel mit dem Dattel-, Schoko- und Granatapfeleis einfach an seiner Spatel fest, die er dir dann entgegenstreckt. Du willst zugreifen, denkst, jetzt hast du dein Eis. Reingefallen. Blitzschnell zieht er Spatel und Waffel zurück. Alle lachen auf deine Kosten. Doch irgendwann will auch er sein Geld. Dann machst du dich dran: ist mehr Abbeissen und Kauen als Schlecken. Aber du isst wilde Orchideen! Kai Strittmatter

Das erste Eis verkaufte 1799 ein Franzose im Alsterpavillon in Hamburg. Als im 20. Jahrhundert die Glace populär wurde, antworteten die deutschen Behörden auf die Herausforderung, indem sie 1933 «Speiseeis» zu einem amtlichen Begriff machten. Damit klar ist, was der Deutsche isst, halten noch heute die «Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse» vom 19. Oktober 1993, zuletzt geändert am 27. November 2002 minuziös fest: «Speiseeis ist eine durch einen Gefrierprozess bei der Herstellung in einen festen oder pastenartigen Zustand, z.B. Softeis, gebrachte Zubereitung, die gefroren in den Verkehr gebracht wird und dazu bestimmt ist, in diesem Zustand verzehrt zu werden; im aufgetauten Zustand verliert Speiseeis seine Form und verändert sein bisheriges Gefüge.»
Grob vereinfacht unterscheiden die deutschen Behörden acht Glacesorten: Crèmeeis, Sahneeis, Milcheis, Eiscrème, Fruchteis, Fruchteiscrème, Frucht-Sorbet und Wassereis.
Das mag etwas gar lustlos tönen, tut der Glacebegeisterung der Deutschen aber keinen Abbruch. Auf über acht Liter wird der jährliche Eiskonsum in Deutschland für letztes Jahr geschätzt. Wer auch nur einmal bei frostigen Temperaturen in Berlin beobachtet hat, wie die Berliner unverdrossen die nächste Eisdiele ansteuern, muss annehmen, dass es da eine grosse Dunkelziffer gibt. Wahrscheinlich zählen die Behörden nur während der Sommermonate mit, das Herz der Deutschen aber sehnt sich das ganze Jahr nach Sonne, und gestillt wird diese Sehnsucht am besten durch einen kühlen Schleck. Sascha Buchbinder

Im internationalen Vergleich liegt die Schweiz punkto Glacekonsum im hinteren Mittelfeld: Die Schweizer haben letztes Jahr 54,7 Millionen Liter konsumiert. Das sind 7,3 Liter Glace pro Mund. Das Rekordjahr in der Glacegeschichte war 2003 mit dem Hitzesommer; damals rutschten 61,3 Millionen Liter – oder 8,3 Liter – in Schweizer Mägen. Der grösste Teil der Glace wird zu Hause konsumiert (58 Prozent), gefolgt vom Impulskauf auf der Strasse und in Bädern (22 Prozent). Die letzten 20 Prozent werden über das Gastgewerbe abgesetzt.
Satte 94 Prozent der Glace, die die Schweizer essen, wurde industriell hergestellt. Marktführer unter den Produzenten sind die Migros, Nestlé (Marken Frisco und Mövenpick) und Unilever (Lusso). Mövenpick ist ein kleiner Hersteller (Marktanteil Schweiz: 11 Prozent).
Die Nummer 1 beim Glacekonsum weltweit sind die USA mit etwa 23 Litern pro Kopf und Jahr, gefolgt von Neuseeland (20 Liter) und Australien (18 Liter). In Europa sind die kühlen Schweden die heissesten Glacefans: Sie schlecken mit 14 Litern doppelt so viel wie die Schweizer. Im Vergleich dazu konsumieren Chinesen (1 Liter) und Ägypter (0,7 Liter) wenig Glace. Der beliebteste Glacegeschmack weltweit ist Vanille. (ast)