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Lenk | Pontresina | Vals

Im Lenkerhof sind die Menüs nicht einfach Pflichtstoff

Schweizer Ferienhotels bieten immer häufiger sehr gute und relativ günstige Halbpensionsmenüs. Ihr Marketingbudget landet in der Küche. Am meisten profitieren die Hotelgäste.

Die Menüs, die der junge Chefkoch Jan Leimbach im Lenkerhof präsentiert, sind von heute, aber nicht modisch. Gepflegt, aber ohne Kinkerlitzchen. – Das Grand Restaurant im Kronenhof Pontresina ist klassisch geblieben. – Der Rote Saal in der Therme Vals trägt Zumthors Handschrift.

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• Infografik
• Die Rangliste der besten Halbpension-Restaurants

Von Claus Schweitzer

Der Lenkerhof in Lenk im Simmental ist ein Musterbeispiel. Er bietet ungekünstelt gutes Essen in gepflegter, entspannter Atmosphäre – und erst noch relativ günstig. Hier lässt sich niemand vom kulinarischen Globalismus, von den Avantgardegewittern der molekularen Hexenküche oder von Michelin-Sternen blenden.

Die Köche in den zwei Restaurants des Hauses verwenden weit gehend regionale Produkte aus kontrolliertem biologischen Anbau. Und sie können etwas. Wenn Küchenchef Jan Leimbach zum Beispiel Kartoffelgnocchi mit Baumnüssen und Lenker Berg-Bleu zubereitet, könnte man dieses Gericht zwar auch anders machen, aber nicht besser. Auch der Emmentaler Lammrücken oder der Saibling aus dem Neuenburgersee kommen ohne Schnickschnack und in höchster Geschmacksintensität auf die Teller.

Kleiner Aufpreis für ein grosses Menü

Der Hochgenuss ist vor allem für Hotelgäste sehr günstig: Der Aufpreis zum Doppelzimmer (ab 500 Franken) beträgt lediglich 40 Franken pro Person. Externe Gäste bezahlen für die gleichen Speisen je nach Anzahl der Gänge 85 bis 125 Franken. Die Diskrepanz zwischen dem Mahlzeitenpreis für Interne oder Externe ist nicht immer so gross. Dass Hausgäste dermassen profitieren, ist nicht bei allen HP-Hotels der Fall.

Praktisch alle HP-Häuser aber bieten ihr Essen generell günstig an. Sie benützen es, um sich zu profilieren: Besucher, die nur zum Essen kommen, werden von den preiswerten Menüs angelockt, Hotelgäste auf Dauer gebunden.

Das HP-Menü im grossen Hotelrestaurant Spettacolo umfasst eine täglich wechselnde Auswahl von sieben Vorspeisen, vier Hauptspeisen und zwei Desserts. Alles aromenreich und zeitgemäss bekömmlich. Für Kinder oder für Gäste, die bestimmte Produkte nicht vertragen, wird ohne Wimpernzucken ein individuelles Menü kreiert. Nach dem Hauptgang wird jeder Gast gefragt, ob er noch ein Supplément wünscht – auch wenn er sich bereits jede Einzelne der Vorspeisen einverleibt hat. Die Käseauswahl ist nach unserer Jahrzehnte umfassenden Langzeitbeobachtung zudem die beste.

Wer HP bucht, lebt sozialer

Wer im Lenkerhof Halbpension gebucht hat, kann auch das zweite Restaurant, das Oh de vie, besuchen und dort ein mediterranes Tapas-Menü geniessen (88 Franken für Auswärtige). Beide Lokale verbreiten eine trendig-heimelige Wohlfühlstimmung und hätten auch ohne Hotel drumherum Bestand. Alpiner Chic statt Speisesaal-Mief: Niemand sitzt an einer Rennstrecke, und die kompetent unaufgeregte Service-Crew verliert auch bei Vollbesetzung weder Übersicht noch Fassung.

Die Gäste werden von den Mitarbeitern wie alte Freunde begrüsst, man vertraut den Empfehlungen des Sommeliers und hat «seinen» Tisch. Das ist der einzige Nachteil: Nicht jeder Tisch ist gleich gut, und Wechseln ist nicht immer möglich.

Nach dem Essen trifft sich eine bunte Gästeschar in der Lounge: das viel beschäftigte Paar mit Kleinkind, das französische Supermodel, das für zehn Tage ausspannt, der Radsportler, der gerade eine Bergetappe hinter sich hat, und die drei älteren Münchnerinnen, die hier schon zum zweiten Mal einen Wellness-Urlaub verbringen. Die einen erzählen von der Schneeschuh-Tour, andere von der Thai-Massage, von ihrem Personal Trainer oder vom Schwefelbad. Und alle sprechen mit viel Respekt von der Küche und sind froh, dass sie nach einem Tag an der Sonne oder drinnen im Spa abends nicht das Haus verlassen müssen, um eine passende Beiz zu suchen.

Wir haben uns auf der Suche nach den besten Halbpensionsangeboten durch über 100 Schweizer Hotelrestaurants durchgegessen. Schliesslich haben wir die 25 Häuser aufgelistet, die uns punkto Küche, aber auch Ambiente und Service vorbildlich erscheinen.

Eine dynamische, abwechslungsreiche Halbpensionsküche ist schwieriger umzusetzen als ein mehr oder weniger statisches Saisonangebot im A-la-carte-Restaurant. Aufgefallen ist uns, dass viele günstige Mahlzeiten in recht stilvollem Rahmen aufgetischt wurden. Die besten Halbpensionsrestaurants finden sich nicht nur in kapitalkräftigen Luxusherbergen, sondern auch in familiengeführten Betrieben, die oft wahre Hotelperlen sind.

Die Halbpensionsrestaurants, einst Heimstätte unverwüstlicher Witwen und sich anbiedernder Kellner, können heute begehrte Orte für ein frisch gemischtes Publikum sein. Die Häuser in unserer Rangliste beweisen es. Sie setzen kulinarisch und atmosphärisch auf hohes Niveau und vertrauen darauf, dass wir, die Gäste, dies erkennen und honorieren. Im Lenkerhof & Co. schauen wir gerne mal wieder vorbei.

Lenkerhof Alpine Resort, Lenk, www.lenkerhof.ch, Tel. 033 736 36 36, DZ ab 500 Fr., HP-Zuschlag 40 Fr. pro Person, HP-Auswahlmenü für externe Gäste: 85–125 Fr.